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酸萝卜添乡情

2018-11-29 09:49:38来源：上饶日报评论：0点击：

　　陈新平

　　周末回老家，母亲正忙着腌制酸萝卜。气味诱人，瞬间让人食欲大开。我急忙夹起一块放在嘴里，轻轻咬，细细嚼，还是那脆脆的、酸酸的、辣辣的，叫人着迷的味道。

　　老家地处三清山下，四面环山，田地肥沃，萝卜向来长得水灵。小时候，山区商品匮乏没零食，早晚喝稀饭，肚子饿得慌，常听长辈说:“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。我和小伙伴们经常溜到田地里，悄悄拔出白净水嫩的萝卜，快速跑到小河边洗净就生嚼起来,小伙伴们狼吞虎咽的样子，让人觉得手中的萝卜仿佛就是世界上最美的食物。

　　当时老家没通公路、交通闭塞，白菜萝卜是冬春季节的当家菜。母亲手艺好，变着花样能把萝卜做出十多道菜。除了一日三餐炒菜食用，母亲把多余的萝卜分别切成片、丝、丁晒干分类储存，为来年三四月份“菜荒”备用。

　　几乎是在同时，母亲又忙着制作酸萝卜。她把地里拔回来的一筐筐萝卜洗好后，用刀刮净表皮上的白须，根据萝卜的个头大小，剖成6条或8条，再一条条摆在圆圆的簸箕上，每日晨晒晚收。等水灵灵的萝卜水分晾干后，再收到一个大大的木桶里，撒上一大把食盐。母亲用力反复搓揉萝卜，在它们变得柔软光滑后，拌入新鲜的辣椒酱，或者直接放入新鲜辣椒，加醋加糖，装入坛内，压实封口。七八天后，我期待已久的酸萝卜、酸辣椒便可开坛食用了。

　　那时早餐非常简单，只要有一碗酸萝卜，我就能轻松喝下三碗稀饭。傍晚放学回来，我又经常悄悄撕下作业本纸卷成一个圆锥筒，用勺子舀几块酸萝卜装进去。和小伙伴躲在角落处，一小口一小口地细细品着，到最后，竟连舀酸萝卜时带进去的汁都不忘吸吮得干干净净。

　　酸萝卜还是我小时候治感冒的“灵丹妙药”。有时晚上突然感冒发高烧，山高路远就医不方便，母亲就给我敷上湿毛巾，然后打着火把下地拔来几根葱头，泡上一大碗热气腾腾的粉丝辣汤。我头重脚轻不想吃东西，母亲又端来一小碗酸萝卜，让我就着凉凉的酸萝卜喝下热辣汤。几块酸萝卜下肚，辣辣的余味还存留于口中，嘴唇渐转为红润，额上亦有微汗冒出，全身忽然一下子就轻松了许多。躲进被窝捂一会便浑身出汗，换了衣服就能美美睡到天亮。第二天感冒就好了。

　　我读高中时住校，每个周末回家炒菜，除了黄豆炒咸菜，酸萝卜就是我的最爱。吃饭时，打开菜桶，满寝室都是酸辣的萝卜味，引得同学们围在我的身边，用勺子勺起一点点酸萝卜，慢慢拌入盒饭中，连连赞叹这个酸萝卜真能下饭。有一回，有位同学竟然用一罐咸带鱼和我调换酸萝卜，他吃得津津有味，我也好好品尝了一回“海鲜”。直至毕业30多年后，多年未见的同学聚会，聊叙往事，那位同学还念念不忘：“你家酸萝卜真好吃！”

　　每次回老家，母亲总是要装上满满一罐酸萝卜让我带走。有时晚饭吃得油腻了，觉得肚子胀胀的，一块酸萝卜入嘴，酸酸的，辣辣的，爽爽的，顿觉神清气爽。真是“上床的萝卜下床的姜”，几块酸萝卜下肚，此夜，觉也睡得格外安稳！

　　现在生活好了，想吃酸萝卜可以随时动手，不必等到过冬做一大缸吃半年。老家小山村也变成旅游大景区，天南地北的游客来到这里，在欣赏美景的同时，对生津开胃的酸萝卜也赞不绝口。乡亲们更是与时俱进发展农家乐，巧用酸萝卜开发出特色美食，满足八方游客对乡村味道的渴望，给越来越多的游客增添乡情！

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